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蒸元宵 放长假 说说明(代)(北)京的元(宵)节

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-03-04 01:19:48

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  蒸元宵 放长假 说说明代北京的(元)宵节

  正月十五闹元宵,既(是)春节的(尾)声,也是春节的高潮。(吃)元(宵),看(灯)展,逛庙会,打开电(视)收看央视春晚的“姊妹篇”元(宵)(晚)(会)……然后大人上班,小(孩)开学,这就(是)咱们现代人(过)元宵(节)(的)(常)(见)方式。年年如此,未(免)俗套,我们不(妨)把(时)光(的)指针拨到(几)(百)(年)(前),(去)明朝过一回元宵节,体验体验那些既古老又(新)(奇)(的)玩法。

  从“(粉)团”到“元宵” 元(宵)到了(明)朝才(叫)元宵

  (正)月(十)(五)(是)元宵节,所以我们要吃(元)宵。不过大多(数)朋友未(必)知(道),“元宵”作为食(物)名称,其(实)是到了明朝才出现的。

  (明)(末)(清)初,江南秀才王誉昌撰写《崇祯(宫)词》,(记)载了崇(祯)皇帝吃元(宵)(的)一件趣事。原文如(下):

  一(日),上谕买元宵,(即)(粉)(团)也。所(司)随进一(碗),上问其(价),(曰):“一贯钱。”上笑曰:“朕在(藩)时,每以三十文买(一)碗,今算(一)贯耶?”乃谕准(给)一贯,(所)(司)凛(凛)终日。

  有一天,(崇)祯想(吃)元(宵),也就是(粉)团,吩(咐)太监去买。太监买来以后,崇祯问(道):“这碗元(宵)花(了)多少钱啊?”太监回道:“一贯钱。”崇(祯)(笑)(道):“朕还(没)(当)(皇)帝(的)时(候),三十文钱就能买(一)碗,现(在)你们竟(敢)按一贯钱报账吗?”

  市(面)(上)一碗元(宵)只卖30文,(买)(元)宵的(太)监(却)按1000文(一(贯)钱)(报)账,(明)(显)是(欺)负崇祯(不)懂(行)情,(想)让皇(帝)(当)冤大头。不过崇祯也没有深究,他知道(太)监(们)报花账报惯(了),只是(随)口(点)(破)而(已),最后(仍)然给了1000文。太监则(吓)(得)(魂)不附体,既不敢(不)接,(又)害怕接(了)钱被崇(祯)秋后算账,(战)战(兢)兢地度过了一天。

  这(个)故(事)隐含(的)信息是,元(宵)本来叫“粉团”,而(到)(了)明朝末(年),已经出现了“(元)(宵)”的(叫)法。

  (现)在元(宵)(有)两(种)称呼,(在)(北)(方)叫“元宵”,在南方叫“汤圆”。而在古代,这种食(物)(还)有(许)多别(名),(例)如“粉(团)”“沙团”“(圆)子”“浮圆子”。

  南宋(有)(一)(部)(食)谱《吴氏中(馈)(录)》,其中一道美食叫(做)“沙团”,做(法)是这样的:(先)(把)赤豆煮熟,掺上砂糖,捣成泥,捏成团儿,(再)用糯米粉裹住,(在)(滚)水锅里煮熟。(从)(做)法(上)(可)以(看)(出),南宋(的)沙(团)就是(现)(在)(的)元(宵),并且还是(豆)沙馅(儿)的元宵。

  (再)往前(追)溯,北(宋)有一部风俗手(册)《岁时杂(记)》,该(书)第2卷(描)(写)元宵节(的)时(令)美食,(主)(要)包括“(圆)子”“豉汤”(和)“滴酥鲍螺”(这)(三)(种)。滴酥鲍螺是(用)奶油挤成的(螺)旋(状)小甜点,仿佛小号的冰激凌;豉汤(是)用豆豉、馓子和羊杂碎煮的汤;(而)圆(子)呢?该(书)写得非常清楚:“煮糯(为)丸,糖(为)(臛),谓之圆子。”用糖(做)(馅)儿,裹(上)糯米粉,做成丸子。(您)(瞧),这圆子(不)(也)是元宵吗?

  管元(宵)叫圆(子),(明)(代)小说《金瓶(梅)》里也(有)展现。《金瓶梅》第(七)(十)九回,(西)门庆的(大)太太(吴)月娘和(一)(帮)闺蜜庆祝元宵(节),看完(戏),喝完酒,“坐(了)好一会,上罢元宵圆(子),方(才)起(身)去了。”(在)这个章节里,元(宵)(被)称(为)“元宵圆(子)”。

  近(些)年,好多(学)者和作(家)都(认)(为),(元)宵的历史可(以)(追)(溯)到唐朝。因为唐人笔记《酉阳(杂)俎》(中)(有)“笼上牢丸”和“汤中牢丸”,据(说)这“(牢)丸”就是(元)宵。清(代)学(者)俞正(燮)言之凿凿地说:“牢丸(之)为物,必(是)汤团。”他这句(论)断被现代学者(沿)用,大家真的将牢(丸)当成了元(宵),真的以(为)元宵(发)源于唐朝。

  其实俞正(燮)治(学)不精,(读)书(不)(广)。早在比唐朝更为久远的晋朝(文)献《(饼)(赋)》中,就出现过牢丸:“(四)时从用,(无)所不宜,(其)牢(丸)乎?”(翻)成大白话就是说,一(年)四(季)(都)能吃,怎么(吃)都合适,符合这一要求(的)食(物)(难)道不(是)牢(丸)吗?《饼(赋)》专门歌颂(面)(食),(在)这(篇)文献中,牢丸与面(条)、面(饼)并列,都(属)于小(麦)(做)的(面)食。如(果)牢(丸)就(是)元(宵),您(听)说过用小麦(做)的元宵吗?

  (从)(字)义(上)(推)断,“(牢)”应该(是)太牢或少牢,“丸”则是(圆)球(状)的食物。太牢和少(牢)指(的)是猪牛羊(肉),所以牢丸(应)该是用(猪)牛羊肉和(小)麦面做的(肉)(丸)子,并非(元)宵。

  (另)(外),晋朝人(和)唐朝人过元(宵)节,节令美(食)里并没有元宵。当时人们(主)要吃“膏(粥)”,(什)么是(膏)粥?就是用(豆)子、稻米和动物油煮的粥。这(种)(粥)要煮到很稠,碗里能(插)筷子,也(能)(插)上一根芝麻秆儿,芝麻秆儿上扎一个小人,用来(祭)神。

  元(宵)节吃元宵是从什(么)时候才(有)(的)风(俗)呢?(现)有文(献)(只)能追溯到宋朝。(在)北(宋)风(俗)宝典《(东)京梦(华)录》和南宋风俗(宝)典《武林(旧)事》里,两(宋)(都)城人民过元宵节,都要(吃)圆子或沙团。如前所(述),(圆)(子)和沙团(就)是(元)宵。(宋)(朝)以(前)吃(不)(吃)(元)宵?也许(吃),但现有文献不见记(载)。

  所以我们(只)能(给)(出)(这)(样)的(总)结:元宵节(吃)元(宵)的风俗可能形成于宋朝,而元宵作(为)食物(名)称,则应该(在)明(朝)后(期)才出(现)。

  蒸(沙)团 咸(汤)团 原来元宵(还)能这(样)吃

  明(朝)(有)一部(食)谱叫做《饮馔(服)(食)笺》,(该)书又(将)元(宵)(称)(为)“沙(团)”和“汤团”,并且给(出)了两种(做)(法)。

  (第)一种做法是蒸(沙)(团):“砂糖(入)赤豆(或)绿豆,(煮)成(一)(团),外以生(糯)米粉裹(作)大团,蒸之。”用(砂)(糖)、(赤)豆、绿豆加工成豆(沙)(馅)儿,(再)用糯米粉裹成(大)圆(球),蒸(熟)(来)吃。(这)种做法在(今)天(的)(豫)(北)地(区)还(能)见到,叫(做)“蒸(元)宵”。

  第二种做法(是)“(咸)汤团”:“胡桃、茴香、(芝)麻(研)碎,以(鸡)臛调和(作)丸,(裹)以糯(粉),(滚)汤内煮。”把核(桃)、茴(香)和(芝)麻捣(成)(粉)(末),(加)鸡汤调(味)儿,用糯米粉裹(成)团,滚水(煮)熟。这(样)做出(来)的(元)宵,味道肯定是(咸)的,相(当)于肉元宵。

  现(代)北方人做元宵,往往(缺)(乏)(创)意。比如说(北)(京)人,元(宵)节只吃两(种)(元)宵,(两)(种)元(宵)都是甜的。

  老(北)京人常(吃)的(元)(宵),(是)最(传)统的(北)(方)(做)法:将(芝)麻枣泥或(者)豆沙(切)成四方块儿,放在铺(满)江米(粉)的簸箕(或)者(箩)筐(里),摇(啊)摇,摇啊摇,边摇边浸水,(块)状(的)(馅)子沾上江米粉的外衣,(慢)(慢)地由(方)而圆。这种元(宵)也(挺)好吃,但它就(像)当红明星突然过(气)(一)样,很容易“(掉)粉”,煮(的)(时)候汤会变(浑),越煮就越(浑)。

  还(有)(一)种元(宵)(比)较现代化,那(就)是汤(圆)。汤圆跟(传)(统)(元)宵(的)(做)法(大)(不)一样,它不(是)(摇)(出)来的,(而)(是)(包)出来(的)。包汤圆就(像)包饺(子),将馅儿(打)好,冻一(冻),摁到(糯)米(皮)儿里,一裹,再一搓,齐(活)。(怕)(粘)的话,再滚一层糯米粉。

  (南)方人包汤(圆),皮儿都(是)糯(米)皮,馅儿却多(种)多样,(有)(甜)(有)(咸)。(甜)(汤)圆裹的是豆沙馅儿、(枣)泥馅儿、黑芝麻(馅)儿、(玫)瑰(馅)儿、各种(果)馅(儿)……咸汤圆(呢)?(裹)的(是)鸡油馅(儿)、猪(油)馅(儿)、鸡肉馅儿、(猪)肉馅儿、鸭(肉)(馅)儿、蟹粉馅儿、火(腿)(馅)儿、(鱼)(蛋)馅儿、(荠)(菜)馅儿……(有)一(年)元宵节,我在(扬)(州)吃了一回(虾)仁五花肉馅儿的汤圆,蘸着辣椒油(吃),那叫(一)个浓鲜(肥)(美)!

  (可)(是)(在)(今)天,您(如)果在街(头)随(便)(采)(访)一(个)(北)京(人),问(他)(爱)(不)爱吃咸汤(圆),他十(有)(八)九(会)瞪大双眼,(以)(为)您(跟)他开玩笑。其(实)(不)仅是北京人,在(咱)们大多数北方人(心)(目)中,(元)宵(就)应该(是)(甜)的,(粽)(子)也必须是(甜)的。什么是元宵?除了(豆)沙枣泥黑芝麻,(都)不叫元(宵)。(什)么叫粽子?除了江米小(枣),都不叫(粽)子。

  如(果)(说)这就是坚守传统,那(肯)(定)坚守错了——(几)百年前的明朝(食)谱(里)都(有)了咸元宵,这个(传)统难道不(比)我(们)心目(中)的传(统)要悠久(得)多吗?

  当然,我的意思不是说,今(年)正月十(五)您就应该吃一回咸(元)宵,而是说我们的节令食(谱)应该更加丰(富)多彩,想吃甜的就吃(甜)(的),想吃咸的就(吃)(咸)(的),没必要守着“妈妈论”一成不变,那会耽误我(们)(解)(锁)更(多)的美(味)。

  一放(假)就是(二)十天

  明(成)祖(开)创元宵(长)(假)

  吃(过)(了)(不)同风味的元宵,咱(们)抹(抹)(嘴),喝(口)茶,(聊)(聊)元宵假(期)。

  对许多成年(人)(来)讲,元(宵)节(其)实没有假期——除夕放假,初七就(上)(班),正月十五如果碰巧逢周末,还(能)带孩子看看(灯)展,如果不逢(周)(末),那就得继续上班。有的(单)位(也)(许)会(在)正月(十)(五)这天放假,但只放一天,(放)了(等)于没放。

  小朋(友)(还)(好)(一)些,(每)(年)元(宵)节通(常)(都)是被(包)括在(寒)假当中的,元宵节过不完,寒假就不算结束。(但)(是)元宵节(一)过(完),马上就(得)开学,(正)月十六不返(校),十(七)、十八就得返校。一想到元宵节等于(开)学的号(角),小(朋)友们(恐)怕(都)会闷闷不乐(吧)?我读过(上)世纪二十年代某(个)(中)学生(在)报纸(上)发表(的)(作)文,(题)目就叫《元宵苦》。(作)者(说),元宵是(甜)的,并不(苦),可(是)(过)完元宵节就得去省(城)上(学),就得跟家人分(离),他忍不住忧从中来,感(觉)(嘴)里的元宵变得很(苦)。

  对(比)起(来),明(朝)北京的(小)朋(友)一(定)不(会)(觉)得元(宵)苦,因为明朝有专(门)的(元)宵假期,并(且)是很长很(长)的元宵假期。

  我们(知)道,(明)(朝)开国(皇)帝是(朱)元璋,(最)初定(都)在南京。连年(战)火,(江)南凋(敝),朱元(璋)(想)(让)(南)京(重)新(繁)华起(来)。(所)(以)在天(下)平定(以)后,(他)把各地富商(迁)到南(京),(让)他们(每)年元宵(节)都要出钱搞(灯)展。(朱)元(璋)还给(文)武百官十天假期:(正)月初八开始放假,正月十八才恢复公务,这期间不用上朝,不用(盖)章,不用开会。老百姓也能自由进出(南)京城,(宵)禁制(度)暂停,夜里的(城)门也不(再)关闭,让大(伙)可以自由自在(地)看(灯)、(玩)耍和购(物)。

  朱元璋的儿子朱棣(篡)权(夺)(位),将首都迁(到)北京。跟南京相比,当时的(北)(京)要荒(凉)(得)多,朱棣为了粉饰(太)(平),沿(用)他(老)(爸)(的)做法,也(赐)给天下臣民很(长)(的)元宵假期。《明成祖实(录)》第八十七(卷)载有朱棣的一(道)圣旨:“自(正)月十(一)日(为)(始),(赐)(元)宵节假十日,(百)(官)朝参不奏(事),(有)急务则具本封进(处)分。听军民张灯饮(酒)为乐,五(城)兵马驰夜禁,(著)(为)令。”每年(正)(月)(十)一开(始)放元(宵)假,(连)(放)(十)(天)。百(官)上朝,只(请)安,不奏(事),(如)(有)军国重事,(写)(成)奏(章)送到内廷(即)可。(老)(百)姓可以尽情张灯饮酒,五城(兵)马司不许拦阻(夜)间进(出)城池的群众。

  几(十)年后,(朱)棣的(孙)子朱瞻基,也就是(明)朝第(五)个皇帝明宣(宗),竟(然)给(元)宵假(期)再(次)加码。《万历野获(编)(补)(遗)》记载,明(宣)宗“特赐文武节假二十日”,并在正月(十)五晚上(召)集群臣“悉赴御苑观灯”。给文武百官放(了)二十天(假),元(宵)(节)(当)(晚)请(大)(臣)们一起到(御)花园看灯(展)。

  在中(国)(历)(史)(上),明朝(是)元宵假(期)(最)长的王(朝)。唐(朝)元宵假(期)不固定,或三天,(或)(五)天,或缩短到一天,(安)(史)之(乱)时干脆取消。宋(朝)元宵节最(初)是三(天)假:正(月)十四、(正)(月)十五、正月(十)六;宋太宗收复吴(越)以(后),假期(延)长到五天,从(正)月(十)四(到)正月(十)八;南宋前期,宋金议和,宋高宗(又)把假期缩短到三天;南宋中叶,政局安定,从(临)安(城)(开)(始),江南各(府)的元(宵)假期(再)次恢复到五天。宋(朝)之后是(元)朝,元宵节(假)最长也是五天;明朝以后(是)清朝,(清)(朝)皇(帝)以(勤)政自居,元宵节最多(给)(百)官三天假,只(有)极(个)别年份会开恩赐予五(天)假(期)。所以,(除)(了)明朝,历朝(历)代的皇帝都没(有)长达十(天)(甚)至二(十)天的(元)宵长(假)。

  但是我们必须明白,古代中(国)皇帝(赐)给的节(假)日,(主)要针(对)官员和官(学)里的学(生),(并)(不)是(全)民都能(享)用的。(事)(实)上,(农)民和工(匠)(总)是在一年到头(不)停地忙碌,从来没有固(定)的(假)期。(至)于商贩,元(宵)节恰恰是他们最忙碌的日(子),即使皇(帝)(让)他(们)(放)假,(他)(们)(也)不会放弃挣钱的(机)会。文并供图/李(开)周

【编(辑):王禹】

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